Lirac
en 3 couleurs

Idées recettes

Lirac rouge

Bœuf braisé aux carottes

Pour 8 personnes / Ingrédients :
  • 2 kg de paleron lardé et ficeléBoeuf braisé aux carottes
  • 1/2 pied de veau
  • 2 kg de carottes
  • 4 oignons
  • 1 morceau de couenne fraîche
  • 50 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel et poivre du moulin
Préparation :

Demandez à votre boucher de larder le paleron avec du gras de jambon cru et de le ficeler avec 3 tranches de lard demi-sel sur le dessus.
Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes les faces. Égouttez-la, jetez le gras de cuisson, mettez la couenne dans le fond de la cocotte, posez le rôti dessus, mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le pied de veau et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson. Salez et poivrez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 h 30.
Servez la viande découpée et entourée des carottes sur un plat de service.

 


Lirac blanc

Lapin chasseur

Lapin chasseur

Pour 6 personnes /Ingrédients :
  • 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
  • 200 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de farine
  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :

Pelez les échalotes et l’ail, émincez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les échalotes et l’ail à revenir. Ajoutez les morceaux de lapin et les lardons. Faites-les dorer de tous les côtés, puis saupoudrez-les de farine. Remuez avec une cuillère en bois pour répartir la farine.
Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude. Versez dans la cocotte, ainsi que le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, ébouillantez, pelez, puis épépinez les tomates. Concassez grossièrement leur chair.
Ôtez le pied terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles. Ajoutez tomates et champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches.


Lirac rosé

Petits farcis provençaux

Petits farcis provençaux

Pour 6 personnes / Ingrédients :
  • Légumes de petite taille : 6 tomates, 6 oignons, 6 courgettes rondes, 6 aubergines rondes
  • 500 g de poitrine de veau désossée
  • 150 g de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuil. à soupe de riz cuit
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • sel et poivre
Préparation

Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, les courgettes et les aubergines. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux. Creusez délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réservez leur chair pour la farce.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Hachez les poitrines. Pelez et hachez l’ail. Hachez 2 cuillerées à soupe de pulpe d’oignon et toute la chair des autres légumes. Faites revenir le tout à l’huile 3 min sur feu vif. Remuez, ajoutez la viande et faites rissoler 5 min. Salez, poivrez.
Versez dans une jatte, laissez tiédir, puis mélangez avec le riz, les œufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym émietté et un peu de romarin.
Garnissez les légumes de farce et posez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile, remettez les chapeaux. Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau chaude, versez-en 15 cl dans le plat et enfournez pour 1 h en prenant soin de mouiller régulièrement de bouillon. Baissez ensuite à th. 5 (150 °C) et poursuivez la cuisson 30 min environ. Décorez du reste de romarin. Dégustez chaud, tiède ou froid.